Menüs
Vorher
Beef Tatar | Eigelb | Blumenkohl
Beef Tatar mit Eigelb-Gel, eingelegtem Blumenkohl und Focaccia
Tomate
Variation von der Tomate mit Basilikum und geeiste Pasta filata
Zwischendurch
Geräucherte Kartoffel
Geräucherter Kartoffelschaum mit Onsen-Ei, Brioche und Lavendelsalz
Karotte | Sainte-Maure
Karotte als Sud, Püree und Öl mit Sainte-Maure
Mittendrin
Lammbäckchen | Beete
Lammbäckchen vom Salzwiesenlamm, Beete aus dem Salzteig und fermentiert, Cranberrygel und Petersiliencreme
Makrele | Gurke | Apfel
Gebeizte Makrele mit Kräutersud und sauer eingelegtem Apfel
Hauptgang
Oldenburger Kalb | Pastinake
Oldenburger Kalb mit Pastinake, karamellisiertem Spitzkohl, schwarzem Knoblauch und Gremolata
Fisch | Pilz | Sellerie
Fisch des Tages mit Pilz als Creme und Schaum, Staudensellerie als Gel und süß-sauer
Burrata | Pilz | Sellerie
Burrata mit Pilz als Creme und Schaum, Staudensellerie als Gel und süß-sauer
Hinterher
Heidelbeere | Sauerrahm
Heidelbeer-Canache und Crumble mit Sponge und Sauerrahmeis
Karotte | Cashew
Karottenmousse mit Tamarindenkern, Variation von Cashewnüssen und Karottensorbet
3-Gang-Menü 49
4-Gang-Menü 56
5-Gang-Menü 62
Auf Wunsch bieten wir zu Ihrem Menü gerne eine passend abgestimmte Weinbegleitung an.