Menüs
Vorher
Beef Tatar | Eigelb | Blumenkohl
Beef Tatar mit Eigelbgel, eingelegtem Blumenkohl und Focaccia
Kohlrabi
Kohlrabi-Taschen mit Zitronen-Tapioka, Senfgurke und Gartenkresse
Zwischendurch
Sauerampfer | Ei | Peperoni
Sauerampfer-Kaltschale mit Peperoni-Salsa und pochiertem Ei
Karotte | Sainte-Maure
Karotte als Sud, Püree und Öl mit Sainte-Maure
Mittendrin
Freiland Huhn | Mais | Liebstöckel
Keule vom Freiland Huhn mit Maispüree, Popcorn und Liebstöckelcreme
Makrele | Gurke | Apfel
Gebeizte Makrele mit Kräutersud und sauer eingelegtem Apfel
Hauptdarsteller
Schwein | Brokkoli
Havelländer Apfelschwein mit Brokkoli-Creme, wildem Brokkoli und fermentierten Radieschen
Fisch | Gartenerbse | Meerrettich
Fisch des Tages mit Erbse als Creme, gebraten und Kraut, Meerrettich als Schaum und Crunch
Hinterher
Pflaume | Pistazie
Pochierte und eingelegte Pflaume, schwarze Reiscreme, Pistazienkuchen und Sorbet
Himbeere | Fenchel
Himbeertörtchen mit geeister Fenchel-Meringue und Atsina Kresse
3-Gang-Menü 46
4-Gang-Menü 53
5-Gang-Menü 59
Auf Wunsch bieten wir zu Ihrem Menü gerne eine passend abgestimmte Weinbegleitung an.